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ba娱乐官网欢迎您,南方人最爱吃的一碗炒面,浓油赤酱,有菜有肉,专治夏天没胃口

2020-01-11 16:04:56 点击:1874

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ba娱乐官网欢迎您,工作日的中午,我在单位食堂吃饭的时间比较少,通常是去健身房锻炼一个小时以后,食堂已经关门了,就去单位附近的一家面馆点一碗面吃,虽说那里主打的是牛肉汤面,但我发现我经常点的是炒面或者拌面,干香干香的,配一碗赠送的紫菜虾皮汤。因为比平时晚了一个多小时吃饭,再加上运动过后,那碗炒面的味道就特别好特别香。面馆里的炒面,火头足,下料重,浓油赤酱,吃完了碗底汪着一层油,我总是又有点后悔,这中午的汗是白流了。

南方人平时吃面条少,品种也不如北方丰富,汤面通常是阳春面,或者骨汤面上按自己喜好加点料,爆鱼面、三鲜面、牛肉面、排骨面,而炒面里,当家的肯定是青菜肉丝炒面,或者就是把青菜换成豆芽,放几根韭菜提香。

周末去超市,看到很多人围着买面条,都说夏天没胃口,中午还是吃点青菜肉丝炒面,炒一锅全家爱吃,再煮一碗汤就好了。我想想也是,我也炒点面条吃吧,自己家里吃,油可以少一点,青菜可以多一点,肉丝可以多一点。至于青菜,通常会用上海青,根部大大的那种,小的鸡毛菜炒出来,味道又两样了。

[青菜肉丝炒面]

主料:上海青250克,面条250克,肉100克

辅料:蒜2瓣,油30克,盐适量,酱油20毫升,淀粉1小勺,料酒5毫升

步骤:1、这是两人份的食材,早上菜场买的面条,上海青半斤,也就是青菜。

2、锅里加入大半锅水,烧开后加入面条,等水再煮开,再煮大约1分钟就可以捞出在网篮里,在流水下彻底冲凉,我不拌油,也不吹,水冲凉就可以了,不会粘边。我还会用厨房剪刀在中间剪一两刀,炒起来吃起来都方便。

3、面条放在网篮里,下面垫个盘子,让水自然沥干。肉切肉丝,加少许料酒,生抽,淀粉抓捏均匀,腌制一会儿。青菜切细备用,蒜切蒜末备用。

4、热锅里加30毫升的油,加入蒜末爆出香味。

5、加入腌制过的肉丝划散至变色,我喜欢多炒一会儿,使肥肉的油被煸炒出来,吃起来就又香又不腻。

6、加入青菜翻炒,炒到青菜微微变软。

7、放入面条,加盐和一大勺生抽调味,翻炒均匀。

8、面条炒好之后,淋点明油,我淋了点芝麻香油,如果不喜欢香油的味道,也可以淋点普通的食用油。

家常炒面,配碗汤就齐了,越是家常,越是妥贴。

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